许多才开始使用日式刀具的友人, 在面对包装上数量众多且紧密排列的汉字或者片假名时, 往往会感到困惑不解。诸如VG10、Aogashi、玉钢之类的, 听起来显得高端大气上档次, 然而实际运用起来却不清楚其究竟如何。其实呀, 领会这些词语背后所蕴含的意义, 相较于仅仅关注价格而言, 更为关键重要。这可不单单只是语言翻译方面的事情, 更是涉及到材质、工艺以及使用场景的深入剖析解读。弄明白这些内容, 才能够避免让优质的刀具被搁置不用蒙灰尘, 同时也不会让钱包遭受损失成为冤大头。
常见钢材型号VG10是什么意思
VG10属于当下市面上极为常见的高端复合钢当中的一种, 特别是在“三德刀”以及“柳刃”里被大量运用,VG是Victorinox German Steel的缩写日本厨刀翻译, 尽管名字里含有德国, 然而实际上它是由日本武生特殊钢也就是Takefu Special Steel所开发的专利钢种, 它的核心优势在于高碳含量与钴元素相互配合, 进而使得硬度能够达到60至61 HRC, 这表明刀刃极其锋利并且保持性佳, 切肉就如同切豆腐一样, 无需频繁磨刀。但又鉴于其较硬, 故而相对而言比较脆, 不适宜用于砍骨头或者处理冷冻食品, 不然的话极易出现崩口状况。
除了VG10之外, 你还会时常听闻Aogashi Super（青纸超）以及Shirogami（白纸）。这两者归属于“白纸钢”与“青纸钢”系列, 是传统的粉末冶金工具钢种。它们具备杂质极少的特性, 纯净度达到极高的水准, 所以能够磨制出极其锋利的刃口呈现, 韧性相较许多不锈钢也更为优越。诸多顶级匠人对这种材料颇为偏爱有加 , 原因在于它们能够展现出极致的切割手感体验。然而, 这类钢材的防锈能力较为差劲 , 使用之后必将马上清洗擦干才行 , 不然一旦出现生锈状况 , 不但会影响美观程度 , 还会对食材造成污染。
刀型名称柳刃和三德该怎么选
日本厨刀的取名常常径直描绘了其形态与功能, 最为常见的两个词语是“Yanagiba”（柳刃）以及“Sanmaisu”（三德刀）。柳刃的刀身是细长的 , 有着是单刃的设计 , 是专门用以刺身料理的。它的几何角度格外锐利 , 能够凭借一刀就切断鱼肉纤维却不挤压细胞 , 进而得以保留口感与鲜味。要是你打算在自己家里制作寿司或者刺身 , 一件合格的柳刃刀是必定需要的。留意 , 柳刃通常要么是左撇子专用要么是右撇子专用 , 购买时要确认手柄方向 , 不然没办法正确握持发力。
近年来备受欢迎成为万金油般存在的三德刀, 名字源于英文“Sandwich”音译, 此为意指适合用来制作出三明治的刀具, 后续又演变成有着“三道菜”的含义。它融合了西式主厨刀所具备的功能, 既在行于切片蔬菜这件事上, 又能够去处理小型肉类, 甚至还能用于切鱼片。对于家庭用户而言, 三德刀是最为实用的一种选择,原因在于它有着兼容性强的特性日本厨刀翻译, 在维护方面也较为简单, 其双面开刃设计对于左右手来讲都很友好。要是你不想购置数量过多的刀具, 那么一把质量优良的三德刀便足以去应对百分之九十的日常厨房需求。
